Macarons a la soubressade

Name: Macarons a la soubressade
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de St Moret; 65 g de soubressade; 3 pincées de sel; 150 g de sucre glace; 150 g poudre d'amandes; 150 g de sucre en poudre; 55 g +55 g de blancs d’oeufs; 40 g d'eau; colorant brun

Autre

10 parts

facile

1 heure

Ingrédients

Pour la garniture :

150 g de St Moret
65 g de soubressade
3 pincées de sel

Pour les coques :

150 g de sucre glace
150 g poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
55 g +55 g de blancs d’oeufs
40 g d'eau
colorant brun

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson20 min

Pour la garniture :
Débarrassez la soubressade de sa peau, et coupez-la en petits morceaux. Mixer ensemble le fromage, la soubressade et le sel. Mettre au frais.
Pour les coques :
Préchauffez le four à 150°C.
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et tamisez. Ajoutez 55 g de blancs d’œuf (non monté) et bien mélanger.
Faire cuire 150 g de sucre en poudre et 40 g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les 55 g de blancs d’œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu'à ce que la meringue tiédisse (45°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus.Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce.
Ne pas faire crouter.
Enfourner sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20).
Laisser refroidir et remplir les coques avec la garniture à la soubressade.

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