Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes dans le Cook'In bien propre et sec en mode Turbo pour bien affiner la poudre d'amandes et bien mélanger le tout. Passer le mélange au tamis et réservez.
Monter les blancs en neige pendant 5 minutes. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre fin en 3 fois.
Une fois les blancs bien fermes, incorporez le colorant et continuer à mixer un court instant pour une couleur bien homogène.
Pour le macaronage, incorporez le mélange poudre d'amandes, sucre glace en 3 fois à la meringue en s'aidant de la spatule.
On macarone quelque minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et forme un ruban brillant mais pas liquide.
Pour le pochage, dresser à la poche à douille des petits ronds espacés en quinconce sur la Silpat puis la soulever et la faire tomber sur le plan de travail pour chasser l'air et étaler la pâte.
Laisser croûter 20 minutes à température ambiante. Enfourner à four 150° pendant 10 à 12 minutes.
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