Macarons mogador, chocolat au lait et passion.

Name: Macarons mogador, chocolat au lait et passion.
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 225 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amande; 110 g de blancs d'oeufs vieillis; 30 g de sucre en poudre; colorant alimentaire jaune; cacao pour la finition; 275 g de chocolat au lait; 5 à 6 fruits de la passion pour 125 g de jus; 50 g de beurre

votez maintenant

Autre

4 parts

facile

27 min

Ingrédients

Les coques :

225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
110 g de blancs d'oeufs vieillis
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire jaune
cacao pour la finition

La ganache au chocolat au lait et fruit de la passion :

275 g de chocolat au lait
5 à 6 fruits de la passion pour 125 g de jus
50 g de beurre

Vous allez aimer

Macarons au chocolat, recette et conseils

Préparation

Préparation15 min

Cuisson12 min

Pour les coques, mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot puis tamiser le mélange.
Monter progressivement les blancs en neige, ajouter une cuillère de sucre dès qu'ils deviennent mousseux puis le reste en deux fois.
Fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau. Ajouter ensuite le colorant choisi dans les blancs fermes et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu le mélange poudre d'amande-sucre glace dans les blancs et mélanger délicatement avec une maryse de l'extérieur vers l'intérieur en soulevant l'appareil.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dresser des petits dômes à la poche avec une douille lisse
Espacer suffisamment les coques et les dresser en quinconce. Saupoudrer éventuellement d'un peu de cacao amer. Laisser croûter environ 1 heure, la pâte ne doit plus coller au doigt.
Préchauffer le four à 155° soit Thermostat 5. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides et enfourner pour 11 à 12 minutes . Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques.
Pour la ganache, couper le beurre en petits morceaux et hacher le chocolat au lait. Couper les fruits de la passion en 2, gratter toute la pulpe en la tamisant au-dessus d'une casserole.
Peser le jus et le porter à ébullition. Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie et verser le jus en 3 fois sur le chocolat, bien mélanger en partant du centre.
Dès que la température du mélange est à 60°, incorporer peu à peu les morceaux de beurre. Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse, filmer au contact et garder au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

L La Fée Maison

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

Il n'y a aucun commentaire!