Milanaise à la confiture mûres

Ingrédients

PÂTE SABLÉE :

• 125 g de farine
• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de zestes de citron
• 60 g de beurre ramolli
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

GARNITURE :

• Confiture de mûres
• 80 g de poudre d'amande
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre
• amandes effilées

Préparation

• Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Faites un puit au centre et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux ainsi que l’œuf battu à la fourchette. Mélangez rapidement du bout des doigts, roulez la pâte en boule, farinez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais, couverte d'un torchon.
• Garniture : dans une terrine mélangez le sucre la poudre d'amande et la maïzena. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation, mélangez bien.
• Battez les blancs en neige puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente.
• Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travaillez fariné et tapissez-en les moules à tartelettes beurrés ou tassez-la directement avec la paume de vos mains dans les moules. Recouvrez-les d'une feuille d'aluminium et faites-les précuire à blancs 8 minutes environ à 180°C.
• Badigeonnez-les généreusement avec de la confiture de mûres puis recouvrez avec la préparation aux amandes. Faites cuire à 220°C pendant 12 minutes, parsemez d'amandes effilées puis remettez à cuire 8 minutes supplémentaires.
• Laissez refroidir un peu avant de démoulez et de saupoudrez de sucre glace. Dégustez tiède ou froid.

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