Mini gougères au cheddar fort et au parmesan, sans gluten

Préparation

• Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer une plaque à biscuits en la recouvrant d'un papier parchemin.
• Dans une petite casserole à fond épais, porter le lait, l'eau et le beurre à ébullition. Ajouter d'un seul coup la farine, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule.
• Retirer du feu et laisser tiédir.
  Ajouter les œufs, un à la fois, en battant fortement après chaque addition. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et velouté.
  Ajouter le cheddar râpé.
• À l'aide d'une poche à douille lisse ou de deux cuillères, déposer des boules de pâte sur le papier parchemin, en laissant quelques centimètres de distance entre chaque boule.
• Parsemer du parmesan râpé et cuire au four pendant 15 minutes.
  Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus.
• Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus.
  Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser les choux à l'intérieur pendant encore une quinzaine de minutes.