Moelleux fondant de rhubarbe allégé.

Préparation

• Effiler la rhubarbe et couper en petits morceaux.
  La mettre dans un saladier, saupoudrer la totalité du sucre avec la vanille sur ces dernières.
  Laisser mariner 1 heure au moins.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  Récupérer le sirop de rhubarbe et battre les jaunes avec ce dernier, faire mousser.
• Ajouter la farine, la poudre à lever et le bicarbonate.
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  Ajouter au mélange précédent, ne pas hésiter à utiliser le batteur électrique. Ajouter la rhubarbe.
• Beurrer et fariner un moule.
  Verser la pâte, saupoudrer généreusement de blond de canne et enfourner pour 30 minutes.
  La pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide.