Nougat glacé aux fruits confits et au rhum

Préparation

• Porter à ébullition le sucre, le miel et le glucose. Verser la préparation sur les blancs battus en neige ferme puis continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
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  Battre la crème en chantilly puis ajouter le Grand-Marnier, mélanger les deux préparations puis ajouter le mélange cacahuètes/noisettes et les fruits confits.
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  Placer le tout dans un moule à cake chemiser de papier cuisson.
  Placer au congélateur au moins 5 heures.
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  Pendant ce temps,préparer la nougatine:
  Dans une casserole mettre 250 g de sucre en poudre, 8 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à café de jus de citron faire cuire le tout à feu vif. Attendre que cela se transforme en caramel.
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  Quand le caramel et prêt y jeter les 100 g d'amandes effilées. Mélanger le tout et mettre sur une feuille de papier cuisson y déposer une deuxième feuille par dessus et lisser au rouleau à pâtisserie et attendre que cela refroidisse.
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  Enlever les feuilles et casser des morceaux.
• Démouler le nougat glacé et déposer des morceaux de nougatine par-dessus. Servir accompagné de crème anglaise ou de coulis de framboise....