Pain d'Epices au Speculoos

Préparation

• Préchauffer le four à 170°.
  Porter le lait à ébullition. A part, dans une autre casserole sur feu doux, faire fondre le beurre avec le sucre roux et le miel. Battre l’œuf et l'incorporer au mélange beurre-miel-sucre.
• Laver les oranges et les râper en zestes, puis couper les morceaux de gingembre confit en lamelles.
• Dans un saladier, mélanger les deux farines, le bicarbonate, le gingembre, les zestes d'oranges, la cannelle et les deux pincées de "4 épices".
• Ajouter progressivement cette préparation au mélange beurre-miel-sucre, et verser ensuite le lait tiédi toujours en remuant.
• Ecraser les biscuits "Spéculoos" en morceaux et les ajouter à la pâte.
• Beurrer et fariner un moule à cake (ou recouvrir les parois de papier sulfurisé). Verser la pâte dans le moule et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
• Cuire à 170° pendant 35 à 40 minutes.
  Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Déguster tiède ou froid.