Pain de campagne, sur poolish, pétrissage pana et cuisson cocotte

Préparation

• Dans un saladier, préparer la poolish. Bien mélanger au fouet. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 9 heures.
  Votre poolish va buller.
  Vous pouvez réduire le temps de "bullage" de moitié si vous mettez 4 g de levure sèche ou 8 g de levure fraîche.
• Au bout de ce temps (9 heures ou moins), dans la cuve de la pana mettre :
  - 1 pincée de levure sèche ou une pointe de couteau de levure fraîche
  - 465 g de farine de campagne
  - 230 g d'eau tiède
  - 2 cuillères à café de sel + LA POOLISH
• Programme "Pizza", de 45 minutes. Ne pas éteindre la machine au bip final.
• Après les 45 minutes de programme, laisser lever et environ toutes les
  30 minutes, soulever le couvercle doucement pour voir où en est la
  pousse.
• Pendant ce temps de levée, chemiser la cocotte en fonte ronde d'un papier cuisson (non mouillé).
• Au bout de 1 heure 40 minutes (après les 45 minutes du programme de la machine), lorsque le pâton est débordé, sortir la cuve prudemment.
  Pour ne pas que la masse retombe:
  Laisser tomber le pâton doucement, sur le papier cuisson dans la cocotte, sans le toucher ni le faire retomber.
  Fariné le pâton à l'aide d'une passette.
• Cuisson départ four froid :1 heure à 250°C avec couvercle et éventuellement quelques minutes de + sans le couvercle, pour faire noircir la croûte du pain.