Dans un saladier, préparer la poolish. Bien mélanger au fouet. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 9 heures. Votre poolish va buller. Vous pouvez réduire le temps de "bullage" de moitié si vous mettez 4 g de levure sèche ou 8 g de levure fraîche.
Au bout de ce temps (9 heures ou moins), dans la cuve de la pana mettre : - 1 pincée de levure sèche ou une pointe de couteau de levure fraîche - 465 g de farine de campagne - 230 g d'eau tiède - 2 cuillères à café de sel + LA POOLISH
Programme "Pizza", de 45 minutes. Ne pas éteindre la machine au bip final.
Après les 45 minutes de programme, laisser lever et environ toutes les 30 minutes, soulever le couvercle doucement pour voir où en est la pousse.
Pendant ce temps de levée, chemiser la cocotte en fonte ronde d'un papier cuisson (non mouillé).
Au bout de 1 heure 40 minutes (après les 45 minutes du programme de la machine), lorsque le pâton est débordé, sortir la cuve prudemment. Pour ne pas que la masse retombe: Laisser tomber le pâton doucement, sur le papier cuisson dans la cocotte, sans le toucher ni le faire retomber. Fariné le pâton à l'aide d'une passette.
Cuisson départ four froid :1 heure à 250°C avec couvercle et éventuellement quelques minutes de + sans le couvercle, pour faire noircir la croûte du pain.
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