Pâte à tarte à la farine de maïs.

Préparation

• Sabler rapidement les farines, le sel, la matière grasse.
• Dès que cela prend la consistance d'une grosse semoule, ajouter de l'eau glacée cuillerée par cuillerée en travaillant rapidement, comme pour une pâte brisée ordinaire.
• Lorsque la pâte est ferme, sans être collante, et souple, la rouler en boule puis l'abaisser en cercle sur le plan de travail avant d'en froncer le moule à tarte.