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Pâté viande de veau et porc et foies de volaille

Autre
8 parts
25 min
1 heure
facile
Pâté viande de veau et porc et foies de volaille
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Ingrédients

8

Pour une pâte brisée :

Pour un litre de pâté environ :

Préparation

  • Pour une pâte brisée :
    Mettez la farine en fontaine et disposez au centre tous les ingrédients. Incorporez petit à petit la farine et bien pétrir l'ensemble et laissez reposer au frais.
  • Pour un litre de pâté environ :
    Epluchez les échalotes, émincez-les et cuisez-les dans la matière grasse de votre choix sans les colorer.
  • Dégraissez le veau au couteau, coupez-le en dés, mettez-le à mariner avec vin, alcool, épices et herbes pendant une heure.
  • Hachez à la grosse grille le lard et l'échine. Coupez grossièrement les foies dénervés.
  • Mélangez toutes les préparations, ajoutez un œuf, assaisonnez et mélangez à nouveau.
  • Versez dans une terrine d'une capacité d'un litre à légèrement plus pour éviter les débordements.
  • Cuisez environ une heure au four préchauffé à 180°, au bain-marie.
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Questions:

Bonjour, Faut-il faire cuite le pâté enrobé de la pâte brisée. Merci de votre réponse. Cordialement

Réponse:

Oui ! ;)






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