Pâté viande de veau et porc et foies de volaille
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Ingrédients
8
Pour une pâte brisée :
Pour un litre de pâté environ :
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Préparation
Préparation25 min
Cuisson1 heure
- Pour une pâte brisée :
Mettez la farine en fontaine et disposez au centre tous les ingrédients. Incorporez petit à petit la farine et bien pétrir l'ensemble et laissez reposer au frais. - Pour un litre de pâté environ :
Epluchez les échalotes, émincez-les et cuisez-les dans la matière grasse de votre choix sans les colorer. - Dégraissez le veau au couteau, coupez-le en dés, mettez-le à mariner avec vin, alcool, épices et herbes pendant une heure.
- Hachez à la grosse grille le lard et l'échine. Coupez grossièrement les foies dénervés.
- Mélangez toutes les préparations, ajoutez un œuf, assaisonnez et mélangez à nouveau.
- Versez dans une terrine d'une capacité d'un litre à légèrement plus pour éviter les débordements.
- Cuisez environ une heure au four préchauffé à 180°, au bain-marie.
Questions
Bonjour, Faut-il faire cuite le pâté enrobé de la pâte brisée. Merci de votre réponse. Cordialement
Oui ! ;)
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Accord vin : Que boire avec ?
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Bordeaux rouge (Bordeaux, Rouge)
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