Pièce montée

Préparation

• Pour les choux, mélanger l'eau, le sucre et la margarine sur le feu jusqu'à ce que la margarine soit fondue.Ajouter la farine hors du feu d'un coup.Mélanger bien on doit obtenir une pâte.
• Baisser légèrement le feu et faite suer la pâte. Remuer sans arrêt, il faut couper la pâte en morceau avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes.
• Laisser refroidir l'appareil quelques minutes et ajouter les oeufs un par un à la cuillère en bois. Mélanger énergiquement entre chaque oeuf.
• Former des petits tas à la poche à douilles avec une douille unie. Cuire à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes.
• Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait avec la vanille. Dans une jatte travailler les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement de l'appareil, ajouter la maïzena et la farine.
• Verser un peu de lait sur ce mélange en prenant soin de retirer la gousse de vanille au préalable, et délier légèrement. Ajouter progressivement toute la quantité de lait.
• Replacer sur le feu très doux et attendre le premier bouillon. Retirer du feu et mélanger énergiquement.Recouvrir d'une feuille de papier cellophane et placer au frais jusqu'au moment de dresser la Pièce Montée.
• Pour le caramel, placer l'eau et le sucre sur feu doux et laisser prendre le caramel.Surtout ne pas mélanger à la cuillère, le sucre pourrait alors cristalliser.