Pommes Duchesse

Name: Pommes duchesse
Prep time: 10 min
Cook time: 32 min
Total time: 42 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,5 kg de pommes de terre; 180 g de beurre; 3 jaunes d'oeuf; 2 oeufs entiers + 1 oeuf pour dorer; sel et poivre, muscade

C'est une purée de pommes de terre sous une forme un peu festive.

Autre

15 parts

10 min

32 min

facile

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Ingrédients

1,5 kg de pommes de terre
180 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers + 1 oeuf pour dorer
sel et poivre, muscade

Préparation

Laver et éplucher les pommes de terre.
Les cuire à la cocotte minute 10 à 15 minutes.
Les passer au moulin à légumes grille fine.
Mettre la purée dans une casserole pour la déssecher un peu; 2 minutes.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger.
Ajouter les 3 jaunes et les 2 oeufs en mélangeant (toujours sur feu léger). Arrêter le feu.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Laisser un peu refroidir et remplir une poche à douille avec un embout cannelé.
Faire des petits tas d'environ 3 cm de diamètre, en les espaçant, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Dorer avec l'oeuf restant et faire dorer au four à 180 °C jusqu'à obtenir une légère coloration (environ 15 minutes).