Qalb ellouz Mahchi

Préparation

• Mélanger 500 g de sucre avec la semoule tamisée. Arroser de smen (beurre sale), sabler entre les mains pour bien faire pénétrer le corps gras.
• Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger en continuant de bien sabler pour avoir un mélange homogène. Asperger d'eau et travailler un instant, laisser reposer quelques minutes.
• Entre temps, préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle, bien incorporer les ingrédients les uns aux autres beurrer un moule allant au four; étaler dessus une couche de semoule ajouter dessus la farce puis le reste de semoule bien étaler pour avoir une surface uniforme.
• Tracer des losanges ou bien des carrés. Piquer sur chaque gâteau une amande émondée.
• Mettre au four chaud 40 minutes (Thermostat 6). Préparer en parallèle le sirop avec les 500 g de sucre et le litre d'eau.
• Sortir du four dès que le gâteau est bien doré, arroser copieusement de sirop, laisser reposer et asperger de nouveau du reste de sirop.