Name: Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
Prep time: 5 min
Cook time: 14 min
Total time: 19 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: ½ oignon hachés; 20 g de raisins secs; 25 cl de crème fraîche; 1 cuillère à café de curry; ½ cuillère à café de beurre; sel; poivre; 60 g de roquefort; 5 cl de « crème fraîche »; 1 cuillère à café d'huile de noix; sel; poivre; 200 g de coulis de tomate environ (une petite brique de colis Heinz, le meilleur à mon avis); ¼ de poivron rouge; ½ oignon moyen; ½ cuillère à café ou ¼ TSP de piment fort en poudre (selon les goûts); ½ cuillère à café ou ¼ TSP de cassonade; 1 cuillère à café d'huile d'olives; 35 cl de vin rouge; 2 échalotes; 35 g de champignons de Paris; 1/2 oignon; 1 à 2 cuillères à soupe de "crème fraîche" allégée; 10 g de farine; sel et poivre; 1 branche de thym; 1/2 feuille de laurier

Préparation

1) Sauce au curry :
Faites revenir les oignons hachés 3 à 4 minutes dans le beurre .
Ajouter le curry, puis après 1 minute, la crème et les raisins secs. Salez, poivrez.
Laisser réduire sur feu doux 3 à 5 minutes.
Passer au chinois et laisser refroidir, la crème va s'épaissir en refroidissant.
2) Sauce au roquefort :
Ecrasez le roquefort à la fourchette.
Ajouter la crème, bien mélanger puis incorporez l'huile de noix. Salez et poivrez.
3) Sauce mexicaine :
Faire revenir les oignons émincés très finement dans l'huile d'olives.
Ajouter le poivron coupé en très petits dés.
Après 3 à 4 minutes, ajouter le coulis de tomates, le piment et la cassonade.
Laisser cuire tout doucement une dizaine de minutes.
Passer au chinois si vous le souhaiter. Laisser refroidir et servir.
4) Sauce bourguignonne :
Verser le vin dans une casserole en inox ou en cuivre. Ajouter les échalotes, l'oignon et les champignons, le thym, la farine et le laurier.
Mettre sur le feu et laisser chauffer jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
Passer au chinois.
Remettre sur feu doux et ajouter 2 cuillères à soupe de « crème fraîche ».
Laisser refroidir ou non et servir.