Pierrade de viandes : Découper la viande en fine lamelles.
Pierrade de légumes : Nettoyer les légumes et les émincer en rondelles.
Pierrade de fruits : Peler l'orange à vif et retirer les fibres blanches, peler la pomme, la poire, ôter les pépins, éplucher le kiwi et détailler les fruits en morceau de 4 mm d'épaisseur.
Éplucher la banane la couper en deux dans la longueur puis détailler la en morceau. Asperger les fruits de jus de citrons pour éviter le noircissement .