Mettre le gingembre râpé dans 450 ml d'eau à feu doux pour 30 minutes de cuisson.
Goutter le gingembre en récupérant le jus de cuisson (bien presser pour récupérer le plus de jus possible).
Il reste environ 150 ml de jus, ajouter 150 ml d'eau et le sucre et remettre à cuire à feu doux environ 30 minutes (ou plus) de façon à obtenir un sirop.