Soufflé à la banane

Préparation

• Beurrer généreusement les ramequins à l'aide d'un beurre bien mou, de bas en haut.Saupoudrer chacun d'une cuillère à soupe de sucre et tourner le ramequin pour en recouvrir le fond et les côtés, tapoter pour enlever le superflu.
• Mixer les bananes avec le sucre, le jus de citron et le rhum.Dans une casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine et de maïzena, et bien remuer sans coloration.
• Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant une minute sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, incorporer la purée de bananes et laisser tiédir 10 minutes. Une fois le mélange tiédi, ajouter les 2 jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, pas trop fermes pour une meilleure montée des soufflés. Incorporer délicatement les blancs dans la crème à la banane, ne surtout pas faire retomber le mélange.
• Répartir la préparation dans les ramequins en remplissant à ras bord, lisser le dessus à l'aide d'une palette ou d'une spatule.
• Enfourner pour 16 minutes dans un four préchauffé à 180°. Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir sans attendre.