Soufflé de pois cassés.Recette festive #5.

Préparation

• Faire cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau salée pendant 45 minutes à 1 heures.
• Les égoutter puis les écraser en purée avec un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une consistance onctueuse.Réserver.
• Dans une casserole,faire fondre le beurre à feu doux.Rajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Verser le lait,saler et poivrer.Mélanger jusqu'à épaississement.
• Hors du feu,ajouter la purée de pois cassés et les jaunes d'oeuf.
• Mélanger puis incorporer les blancs battus en neige.
• Remplir des ramequins individuels.
• Enfourner pendant 20 minutes à 180°.