Éplucher à l'économe le potiron, le rincer et le couper en gros cubes.
Faire cuire le potiron 5 minutes dans le panier de la cocotte minute à la vapeur (mettre un fond d'eau dans la cocotte) et saler un peu le potiron.
Une fois cuit à la vapeur, prendre 300 g de chaire de potiron, l'écraser et l'assécher en la faisant cuire dans une casserole 5 minutes, sur feu doux.
Pendant ce temps, dans une autre casserole préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Tout d'abord faire fondre les 60 g de beurre doucement sur le feu. Ajouter les 60 g de farine et bien mélanger. laisser cuire un peu à feu doux (1, 2 minutes).
Ajouter ensuite progressivement le lait (500 ml) et remuer en permanence pour que la béchamel n'accroche pas. Saler, poivrer et mettre de la muscade dans la béchamel.
Une fois la béchamel finie (elle doit être épaisse), ajouter la crème fraîche (10 cl). Dans deux saladiers séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec un fouet, puis ajouter la béchamel et le gruyère et le potiron asséché.
Monter les blancs en neige très ferme (mettre une pincée de sel avant). Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Beurrer et fariner le plat à soufflé (il doit être suffisamment haut car le moule doit être rempli aux 2/3).
Faire cuire au four à 220 °c pendant 30 à 35 minutes environ (laisser plutôt 35 minutes si le plat est à fond épais).
Faire des céréales de riz soufflé, c'est hyper facile! La preuve:
Après ça, vous ne pourrez plus jamais vous passer du potiron
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