Tamago yaki... ou nigiri sushi à l'omelette feuilletée japonaise !

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Autre

2 parts

moyen

3 h 10 m

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Au Japon,« tamago yaki » désigne une omelette roulée relativement épaisse.

Ingrédients

Pour le riz vinaigré:

• 150 g de riz rond
• 250 mL d'eau froide
• 3 càs de vinaigre de riz blanc
• 3 càc de sucre en poudre
• 1 càc de sel fin

Pour le montage des nigiri sushis:

• 1 feuille d'algue nori de 10 par 18 cm :coupée en 20 bandes de 10 cm de long
• 3 oeufs
• 4 càs de dashi
• 1 càc de sucre en poudre

Pour servir :

• sauce soja japonaise
• huile pour graisser la poêle
• wasabi facultatif

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Préparation

• Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu, le temps de préparer la garniture.
• Battez les œufs avec le sucre semoule, et le dashi. Huilez une poêle en vous aidant de papier absorbant pour bien étaler sur toute la surface sans devoir en mettre trop. Versez un peu du mélange précédent pour former une « crêpe d'omelette », laissez cuire un peu puis repliez l'omelette cuite sur elle-même en forme de rouleau.
  
• Ajoutez ensuite une partie du mélange dans l'espace libéré de la poêle et une fois que la crêpe d'omelette est prise, repliez-la à nouveau autour du premier rouleau formé lors de la première étape de cuisson. Procédez ainsi jusqu´à épuisement du mélange.
• Emballez l'omelette dans un film plastique en serrant bien et placez au frais au moins 30 minutes.
• Au moment de préparer les nigiri sushis, coupez l'omelette en 20 tranches de 8 millimètres à 1 centimètre d'épaisseur environ.
• Reprenez le riz vinaigré et formez 20 boulettes allongées, de la taille de vos tranches d'omelette. Pour que ce soit plus rapide, déposer un quart de la quantité de riz sur une feuille de film plastique, étaler le riz sur la largeur de la feuille (environ 18 cm) et emballer pour former un rouleau et serrer en aidant du makisu. Répéter l'opération avec le reste du riz. Ensuite, il ne reste plus qu'à couper chaque rouleau en 5 boulettes de riz avec un couteau trempé dans l'eau froide.
  
• Si vous aimez, étalez un peu de wasabi sur chaque boulette. Déposez ensuite les tranches d'omelette sur les boulettes et maintenez-les avec une bande d'algue nori. Servez ensuite vos nigiri sushis accompagnés d'une coupelle de sauce soja.

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