Tourte de jambon au porto

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6 parts

facile

1 heure

753 Kcal

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Ingrédients

Pâte express :

• 270 g de farine
• 180 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• 90 g de crème fraîche
• 3 petits suisses à 40% de 60 g chacun

Garniture :

• 6 tranches de jambon découenné et dégraissé (300 g environ)
• 75 g de comté râpé
• 25 ml de Porto ou de Madère
• 125 g de crème fraîche
• sel
• poivre du moulin
• muscade

Sauce :

• 175 g de crème fraîche liquide
• 125 ml de Porto ou de Madère
• 2 cuillères à café de Maïzena
• sel
• poivre du moulin
• 1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer

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Préparation

• Préchauffage du four à 200° (chaleur tournante).
• La pâte :
  Préparer la pâte.
  Après le repos au frais, foncer la tourtière avec les 2/3 de la pâte.
  Étaler le reste de pâte pour faire le couvercle.
  
• La garniture :
  Mélanger la crème et le Porto.
  Saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
  Hacher le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.
• Saupoudrer de comté râpé et arroser avec la crème au Porto.
  
• Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
  Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l'aide d'un bristol roulé.
  Dorer avec du lait ou un jaune d’œuf.
• Enfourner pendant 40 minutes.
  
• La sauce :
  Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à café d'eau.
  Porter le Porto à ébullition, mélanger la Maïzena diluée, reporter à ébullition.
  Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir aussitôt avec la tourte chaude.

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