Bavarois aux Trois Chocolats

Préparation

• Pour la dacquoise, commencer par tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver. Monter les blancs d'oeufs en neige.
• Dès que ceux-ci commencent à monter, incorporer le sucre semoule en trois fois et continuer à battre pour que les blancs soient bien fermes.
• Ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-sucre glace.
• Préchauffer le four à 180°.
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et étaler uniformément la préparation de la dacquoise. Mettre au four environ 10 minutes à 180°.
• Sortir du four, laisser refroidir et décoller de la feuille de papier sulfurisé lorsque la dacquoise est bien refroidie.
• Pour la bavarois, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide . Battre un jaune d'oeuf avec 10 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter 10 cl de lait à ébullition.
• Progressivement et tout en remuant, verser le lait sur le mélange oeuf-sucre et remettre sur feux doux afin de faire épaissir la crème sans cesser de fouetter. Lorsque la crème a pris une consistance épaisse stopper la cuisson.
• Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème, ainsi que le chocolat au lait. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Dans un saladier, monter 15 cl de crème liquide en chantilly, puis l'incorporer à la préparation chocolatée en soulevant bien avec une spatule afin de ne pas casser la chantilly. Faire la même opération pour le chocolat noir et le chocolat blanc.
• Avec un cercle ou un rectangle à entremet, faire l'empreinte sur la dacquoise. Etaler par-dessus une première couche de préparation au chocolat noir, puis une couche au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc.
• Mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit. Le lendemain, ôter le cercle et, avant de servir, saupoudrer le bavarois de cacao sans sucre et décorer avec quelques copeaux de chocolat.