Bavarois bicolores fraises-rhubarbe!!!

Préparation

• Pour le bavarois fraises:
  Réduire en purée 500 g de fraises, puis sucrer à votre goût.
  Y ajouter un zeste de citron.
  Mettre ramollir 2 feuilles de gélatine.
• Faire chauffer une petite quantité de purée de fraises et y faire dissoudre la gélatine.
  Remélanger le tout.
• Monter 3 blancs d'oeufs en neige puis les serrer avec 70 g de sucre glace.
  Ajouter les blancs à la purée de fraises.
  Réserver au frais
• Bavarois à la rhubarbe:
  Faire une compte de rhubarbe avec 500 g de rhubarbe.
  Procéder comme le bavarois au fraises.
• Habiller vos cercles de rhodoïd.
• Pour les cercles, prendre une poche à douille et alterner les couches.
  Réserver au frais.
• Pour la déco, prenez des piques à brochettes, coupez des fraises en tranches.
  Gardez une tige de rhubarbe pelée, mettre cuire 500 ml d'eau avec 50 g de sucre.
  Mettre cuire jusqu'à ébullition, y plonger les pelures de rhubarbe et refaire bouillir une fois.
  Égoutter avec précaution.
  Prendre les piques et alterner les fraises en tranches et les pelures de rhubarbe enroulées sur elles-mêmes.