Bavarois chocolat-menthe

Ingrédients

Pour le Biscuit joconde :

• 3 oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 180 g de blancs d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 225 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 40 g de beurre fondu
• 75 de sucre en poudre

Pour le Bavarois chocolat :

• 80 g de chocolat noir
• 4 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 30 g de cacao
• 1/4 de litre de lait
• 4 feuilles de gélatine
• 125 g de crème liquide entière

Pour le Bavarois menthe :

• 1/4 de litre de lait
• 4 feuilles de gélatine
• 3 à 4 belles branches de menthe fraîche
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide entière