Bavarois à la framboise sur son sablé au chocolat-piment d'esplette

Ingrédients

Pour le sablé au chocolat-piment d'Esplette :

• 80 g de farine
• 60 g de maïzena
• 80 g de beurre (mou)
• 80 g de sucre
• 3 cuillères à soupe pleines de cacao en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d'eau glacée
• 1/2 cuillères à café de bicarbonate
• 1 cuillère café rase de piment d'Espelette en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la couche de chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir (en tablette)
• 1 cuillères à café de beurre

Pour la mousse aux framboises :

• 250 g de framboises (surgelées)
• 180 g de sucre
• 50 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de framboises:

• 150 g de framboise (surgelées)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• Quelques framboises (pour le décor)