BISCUIT GRAND-MERE à LA MOUSSE DE CHOCOLAT AU LAIT

Préparation

• Mélangez la farine avec 170 grammes de sucre.
• Séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs. Battez les jaunes,versez-les sur la farine et le sucre et remuez.
• Détendez la pâte avec 170 grammes de beurre fondu et ajoutez le chocolat noir préalablement haché et fondu au bain-mairie.
• Préchauffez le four à thermostat 6 ou 7; 200°.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.
• Versez dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 15 ou 20 minutes.
• Laissez refroidir avant de démouler sur une grille. Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait haché avec le reste de beurre.
• Séparez les blancs des jaunes des oeufs restants. Battez les jaunes puis incorpoez au fouet le chocolat au lait.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Saupoudrez-les du reste de sucre, fouettez encore et intégrez-les au chocolat au lait.
• Nappez le biscuit de cette mousse et placez au réfrigérateur. Le lendemain, découpez le gâteau en petites portions et piquez-y des pépites de chocolat ou des copeaux.