Biscuit roulé d'Alain Ducasse garni de confiture de lait

Préparation

• 
  Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
  Tamiser la farine et les deux fécules.
  Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes.
  Dans un saladier, battre les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu la moitié du sucre.
  Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre fin.
  Dans les blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.
• 
  Ajouter le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement.
  Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.
• 
  Verser la pâte sur la plaque en silicone et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8 cm.
  Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 190° pendant 9 min, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair.
  Sortir la plaque.
  Démouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.
• 
  Etaler 3cs de confiture de lait sur toute la surface du biscuit.
  Parsemer quelques vermicelles de chocolat et rouler le biscuit.
• 
  Garnir le dessus d'un peu de confiture de lait et de vermicelles de chocolat.