BISCUIT ROULE A LA FRAISE GARNI D'UNE MOUSSE AUX FRUITS ROUGES EN FORME DE TERRINE

Préparation

• Pour le biscuit roule, séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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  Ajoutez la farine en pluie,le kirsh et le beurre fondu et refroidi. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
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  Etalez la pâte avec une spatule,enfournez à 180° et faite cuire 10 à 11 minutes.
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  Sortez le biscuit du four et démoulez-le de suite sur une feuille de papier cuisson en le roulant comme un saucisson.Chauffez la confiture de fraises et étalez-la sur le biscuit déroulé et roulez-le à nouveau.Mettre au frais quelques instants.
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  Découpez-le en tranche fine et garnissez-en le fond d'un moule à terrine en ayant pris soin de déposer une feuille de papier cuisson dans le fond. Ensuite,déposez des tranches de biscuits roulés autour également.
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  Pour la mousse aux fruits rouges, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.Pendant ce temps,chauffez le coulis de fruits rouges.
• Égouttez la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajoutez dans le coulis chaud.Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.
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  Transvasez le coulis dans un récipient froid et laissez refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé.
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  Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.Versez cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.
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  Déposez au-dessus quelques biscuits cuillers imbibés de sirop.Enveloppez de film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain.
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  Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez-le de chantilly.