Bombe glacée aux fraises et son roulé de confiture

Préparation

• Dans une bassine en inox, battez au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 80 g de sucre.
• Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C .
• Retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez la farine.
• Mettez le Flexipat sur la plaque alu perforée et faites préchauffer le four à 210°C.
• Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
• Mélangez au fouet une grosse cuillère à soupe du 1er mélange aux blancs pour détendre la préparation, puis incorporez le reste délicatement avec la spatule.
• Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez-la bien partout. Tapotez légèrement pour faire partir les bulles d'air.
• Faites cuire 10-12 minutes, et attendez quelques minutes après la sortir du four pour démouler en plaçant une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque alu, et enfin retournez et soulevez doucement le Flexipat.
• Étalez la confiture sur le biscuit puis roulez-le bien serré. Vous pouvez enrouler la Silpat autour et mettre deux ou trois élastiques pour bien le maintenir serré. Mettez au frigo trente minutes avant de couper.
• Sortez la glace du congélateur et le roulé du frigo et avec un bon couteau, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Tapissez le fond d'un cul-de-poule de papier film alimentaire, et déposez votre première tranche au fond, puis montez le long des parois avec vos tranches.
• Remplissez de glace aux fraises et remettez au congélateur au moins pendant deux heures.