GATEAU ROULE A LA CONFITURE DE FRAISES ULTRALIGHT.

Préparation

• Préchauffez le four à thermostat 5 ou 6 ; 180°. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
• Dans un saladier ou au thermomix, battez vivement les jaunes d'oeufs et 75 grammes de sucre pendant au moins 1 minute. Le mélange doit blanchir.
• Montez les blancs en neige. Quand ils sont presque montés, ajoutez les 50 grammes de sucre restants sans cesser de fouetter pour serrer les blancs.
• Incorporez délicatement, et sans perdre de temps, les blancs au mélange jaunes d'oeufs et sucre. Ajoutez la farine en pluie et le beurre fondu.
• Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie, ou la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Etalez bien et lissez la surface.
• Laissez cuire au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit bien gonflé et légèrement doré. Sortez du four et retirez aussitôt le papier sulfurisé.
• Déposez délicatement le biscuit sur un torchon propre humidifié et roulez-le dans le sens de la longueur.
• Réalisez la confiture de fraises ultralight. Passez les fraises sous un filet d'eau froide puis équeutez-les. Mixez-en la moitié. Coupez en quatre ou huit si ce sont des gros fruits le reste des fraises.
• Faites cuire le coulis et les fraises en morceaux avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre semoule et un petit verre d'eau.
• Délayez l'agar-agar avec le jus de fruit choisi dans un verre, puis versez dans la préparation aux fraises tout en remuant. Attendez que l'ébullition reprenne puis faites cuire 2 minutes en mélangeant délicatement sans arrêt à la cuillère.
• Ôtez du feu, versez dans un bol ou saladier. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.Une fois que la confiture est prise, garnissez-en le biscuit déroulé.
• Mixez une petite quantité de confiture pour en badigeonner le gâteau. Roulez délicatement le gâteau dans la poudre de noix de coco et décorer de quelques fraises. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.