Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
Ajouter le zeste de citron puis la farine de riz et la poudre à lever. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte.
Mettre au four 10 minutes à 180°, puis 5 minutes à 150°. La pâte doit à peine blondir.
Déposer le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler la confiture sur toute la surface. Rouler à nouveau. Couper en tranches avant de servir.
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