Boules de neige a la creme de chicoree

Name: Boules de neige a la creme de chicoree
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 oeufs; 250 g de sucre; 1 cuillère à soupe de chicorée liquide; 250 g de chocolat au lait à pâtisser; 200 g de crème fraîche épaisse; 75 cl de lait; 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

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Dessert

6 parts

facile

30 min

664 Kcal

Ingrédients

8 oeufs
250 g de sucre
1 cuillère à soupe de chicorée liquide
250 g de chocolat au lait à pâtisser
200 g de crème fraîche épaisse
75 cl de lait
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

Coût estimé: 5.3€ (0.88€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Montez six blancs d'oeufs en neige ferme, en incorporant peu à peu 100g de sucre. Portez le lait à frémissement.
Prélevez des boules de blanc en neige avec une cuillère à soupe et faites-les tomber dans le lait.
Cuisez deux minutes, retournez à l'écumoire et laissez cuire encore 2 minutes. Egouttez sur un torchon. Poursuivez jusqu'à épuisement du stock.
Filtrez et parfumez le lait avec la chicorée. Portez à ébullition. Fouettez huit jaunes avec 100g de sucre 3 minutes.
Ajoutez la fécule et délayez avec le lait. Portez 30 secondes à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché puis la crème. Laissez refroidir dans un saladier avec un film posé sur la surface.
Faites un caramel avec 50g de sucre et une cuillère à café d'eau. Versez-le en zigzags sur du papier cuisson. Laissez durcir.Au moment de servir, versez la crème dans six coupes, posez un oeuf à la neige et le caramel.