Brownies à la ganache de christophe felder

Dessert

8 parts

moyen

30 min

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Des brownies, j'en ai déjà plusieurs recettes sur mon blog mais elles sont toutes différentes. Celle-ci est une recette de Christophe Felder, son petit plus ? les brownies sont recouverts d'une belle ganache. Franchement, je crois que c'est la recette que je préfère... pour le moment !!

Ingrédients

Pour le brownies :

• 90 gr de chocolat (à 70% de cacao)
• 170 gr de beurre
• 3 jaunes d'œoeufs
• 115 gr de cassonade
• 115 gr de sucre en poudre
• 40 gr de farine
• 10 gr de cacao amer en poudre
• 75 gr de cerneaux de noix
• 3 blancs d'œoeufs

Pour la ganache :

• 150 gr de chocolat (à 70% de cacao)
• 15 cl de crème liquide
• 1 c à c de beurre

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Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
  Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'œufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger de nouveau.
  
  Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'œoeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir.
• Préparer la ganache. Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajouter le beurre en pommade.
  
  Étaler la ganache sur le brownie et laisser prendre au réfrigérateur.
  
  Servir les brownies coupés en carrés et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé

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