Name: Brownies à la ganache de christophe felder
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 90 gr de chocolat (à 70% de cacao); 170 gr de beurre; 3 jaunes d'oeufs; 115 gr de cassonade; 115 gr de sucre semoule; 40 gr de farine; 10 gr de cacao amer en poudre; 75 gr de cerneaux de noix; 3 blancs d'oeufs; 150 gr de chocolat (à 70% de cacao); 15 cl de crème liquide; 1 c à c de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'ufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger de nouveau.

Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la ganache. Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajouter le beurre en pommade.

Étaler la ganache sur le brownie et laisser prendre au réfrigérateur.

Servir les brownies coupés en carrés et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé

Brownies à la ganache de Christophe Felder

Ingrédients

Pour le brownies :

Pour la ganache :

Préparation

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