Pour la génoise, séparer les blancs des œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre terminer par y incorporer le beurre fondu.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger ensuite les deux préparations.
Étaler la pâte sur un plateau à pâtisserie et faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°.
Préparer le sirop, verser l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition et disparition du sucre. Retirer du feu et verser le rhum.
La génoise étant cuite, disposer celle ci sur un torchon humide humidifiez la génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Laissez tiédir légèrement.
Monter le crème en chantilly et y ajoutez la crème de marrons et l'étaler sur la génoise puis roulez le biscuit à l'aide du torchon et laissez le refroidir avec le torchon pour bien tasser.
Le nappage se fait au dernier moment, faire fondre le chocolat avec le fromage blanc au micro ondes 1 minutes et garnir le gâteau puis décorer.
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