Name: Bûche revisitée en étages, crème au beurre de yuzu, crème mascarpone framboises
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oeufs; 125g de sucre; 125g de farine; 100g de sucre; 35ml d’eau; 3 jaunes d’oeuf; 125g de beurre de Yuzu; 250g de mascarpone; 175g de framboises (surgelées); 50g de sucre

Préparation

Prechauffer le four à 180°. Sortir le beurre de Yuzu du frigo bien à l’avance. Sortir les framboises surgelées.
La génoise
Dans la cuve du batteur (ou dans votre saladier), battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un ruban. Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement. J’utilise une maryse pour ce genre d’opération où on ne veut pas casser les bulles d’air. Découper du papier cuisson à la taille de votre lèche frite avec 1 cm de rebord tout autour. Verser la pâte sur le papier cuisson, bien l’étaler sur toute la surface et enfourner pour 20 minutes en surveillant. Lorsque la génoise prend une couleur bien dorée, la sortir du four et la retourner directement sur une grille allant au four ou directement sur la table. Retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir. A l’aide d’une emporte-pièce, découper 10 disques dans votre génoise refroidie.
La crème de framboises
Mélanger au batteur les framboises à température, le sucre et la mascarpone. Quand le mélange est bien homogène, remplir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
La crème au beurre de Yuzu
Mettre l’eau dans une casserole et y mettre le sucre pour qu’il fonde, n’allumez pas le feu pour le moment.
Battre les jaunes d’œuf au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.
Mettre l’eau sucrée sur le feu et porter à 117° (première ébullition), verser sur les œufs tout en continuant de battre au batteur. Continuer de battre 2 minutes pour que la température de l’appareil baisse. Ajouter le beurre de Yuzu coupé en dés et ramolli et mélanger pour obtenir une consistance bien lisse. Mettre dans une poche à douille et réserver à température ambiante.
Attention, dressage…
Disposer tous les disques de génoise devant vous. Prendre la poche de crème de Yuzu et celle à la crème de framboises, couper les bouts de chaque poche et intercaler un dôme de crème de Yuzu et un de framboises tout autour de chaque disque. Poser un disque sur un autre pour former 5 bûches sur 2 étages. Mettre au réfrigérateur 1h minimum. C’est prêt…

Commentaires des membres (16):

01/12/2013

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

C'est nul,meme un enfant ferait mieux

chris56340, 01/12/2013

Je suis large d'esprit mais sous le prétexte de " revisiter " ça devient ridicule de défoncer toute notre gastronomie de plus le dressage est fait a l'arrache, ce n'est ni joli ni appétissant ....

helea, 02/12/2013

Excellente recette miam miam

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girl48, 02/12/2013

Honte à celle qui revisite cette recette, les traditions tu les mets... OU............

sachof, 02/12/2013

Un peu lourde la crème au beurre pour une fin de repas de réveillon, quant à la présentation, pas terrible !!!

Molt bo!!

jessi18, 01/12/2013

Gardons la buche, ce qui est présenté ne donne pas envie et de plus cette présentation laisse à désirer
réinventer une garniture si vous voulez changer mais ce qui est à l'image !!!!!!!!!!!!!!!!!!!