Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion

Ingrédients

Pour l'insert de purée de fruits de la passion :

• 600 g de purée de fruits de la passion
• 100 g de sucre
• 7 feuilles de gélatine

Pour le biscuit brownie :

• 170 g de beurre
• 90 g de chocolat
• 3 jaunes d'oeufs
• 115 g de sucre en poudre
• 115 g de cassonade
• 40 g de farine
• 10 g de cacao amer
• 3 blancs d'oeufs

Pour la mousse chocolat :

• 150 g chocolat noir de couverture
• 120 g lait
• 1 feuille de gélatine
• 240 g crème fraîche liquide entière

Pour la coque chocolat :

• 50 g de chocolat