Bûche glacée croquante aux amandes et aux framboises

Préparation

• Crème glacée :
  Battre la crème en chantilly avec la moitié du sucre.
  Battre les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre.
• Griller les amandes à la poêle.
• Ajouter les amandes refroidies à la crème.
  Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
  Réserver.
• Montage :
  Faire un boudin de sorbet avec du papier alu et remettre au congélateur.
• Verser la moitié de la crème dans un moule à cake.
• Enlever le boudin de sorbet du papier alu et le déposer sur la crème.
  Couvrir avec le reste de crème.
  Laisser une nuit au congélateur.
• Démouler .
  Battre la crème en chantilly
  Masquer la bûche avec la crème .
  Décorer avec du chocolat.