Name: Carrés de cheesecake au chocolat
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de gaufrettes au chocolat; 50 g de beurre fondu; 230 g de cream cheese; 230 g de crème fraîche; 60 g de cacao en poudre non sucré; 20 g de fécule de maïs (2 grosses cuillères à soupe); 100 g de sucre doré de canne; 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf; 2 gouttes d’extrait d’amande amère; 60 grammes de pépites de chocolat

Préparation

Pour faire la pâte:

Garnir un moule carré de 20 cm de côté ou un moule rond à tarte de 28 cm de diamètre de papier cuisson.

Passer les gaufrettes au mixeur jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, puis ajouter le beurre fondu et mixer quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Déposer ce mélange au fond du plat préparé et presser avec les doigts ou le dos d’une cuillère pour obtenir un fond de tarte lisse et compact.

Placer le plat au congélateur.
Pour faire le cheesecake:

Préchauffer le four à 160°C. Passer le cream cheese et la crème fraîche au mixeur jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés, puis ajouter le cacao en poudre, la fécule de maïs, le sucre, l’extrait d’amande, l’oeuf et le blanc d’oeuf, et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Sortir le plat du congélateur et verser ce mélange dessus. Lisser avec une spatule, parsemer de pépites de chocolat.
Enfourner jusqu’à ce que le cheesecake soit juste ferme, environ 40 minutes. Laisser reposer 1 heure dans le moule, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à une nuit.

Découper des carrés de quelques centimètres de côté, en prenant soin d’essuyer la lame du couteau entre chaque coupe.