Cheesecake façon baklava à la pistache, croustillant et fondant

Préparation

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  La base croustillante :
  Chemiser le moule à charnière avec du papier sulfurisé.
  Coller les feuilles filo deux par deux en badigeonnant du beurre fondu dessus et les placer dans le moule au fur et à mesure.
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  Couper les bords de pâte qui dépassent du moule et les placer dans le moule afin de ne pas les jeter.
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  La base croquante à la pistache :
  Mixer rapidement les pistaches dans un hachoir. Ajouter le beurre fondu et le sucre glace et mixer à nouveau rapidement pour incorporer le tout.
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  Verser le mélange dans le moule sur la base de pâte filo. Bien répartir en tassant avec une cuillère puis un verre.
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  L'appareil à cheesecake fondant :
  Mettre les œufs, le sucre, la farine, la crème et le fromage frais dans un bol et fouetter avec un batteur électrique.
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  Quand le mélange est mousseux (il va rester liquide, c'est normal), verser le tout dans le moule.
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  Faire cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.
  Hacher quelques pistaches pour décorer le gâteau.
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  Le sirop brillant :
  Verser l'eau, le sucre et le miel dans une casserole sur feu moyen. Mélanger le tout avec une spatule et laisser le sirop épaissir pendant environ 10 à 15 minutes.
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  Verser le sirop sur le gâteau puis recouvrir de pistaches hachées.
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  Si vous souhaitez un cheesecake plus croustillant, vous pouvez le décercler et le remettre au four pour 20 minutes de plus (voir observations ci-dessous ↓).
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  Placer le gâteau au frais pendant 2 heures minimum avant de déguster. Et voilà, votre cheesecake façon baklava est prêt !