Cheesecake façon pêche Melba

Préparation

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans le mixer, réduisez les biscuits en poudre grossièrement.
• Ajoutez-y la poudre d'amandes, la cassonade puis le beurre fondu.
• Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte "sablée".
  Tapissez le fond et les bords du moule avec cette pâte en prenant soin de bien la tasser pour ne pas que votre croûte soit trop épaisse.
• Mettez au four pour 10 minutes. Laissez refroidir.
• Dans un saladier, fouettez la ricotta, les petits suisses et le Philadelphia jusqu'à l'obtention d'une mélange souple.
• Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et mélangez.
  Incorporez les oeufs entiers un à un.
• Ajoutez l'extrait d'amandes amères et la vanille liquide selon votre goût.
• Versez la moitié de cette crème sur le fond de biscuits.
  Disposez les oreillons de pêches découpés en petits morceaux sur la crème.
• Versez le reste de crème sur les pêches.
  Parsemez le tout avec les amandes effilées.
• Faites cuire plus ou moins 50 minutes (les bords doivent être cuits et le centre doit encore être un peu moelleux).
• En fin de cuisson, mettez le cheesecake 5 minutes sous le grill pour faire dorer les amandes. Laissez totalement refroidir avant de placer au réfrigérateur pour minimum 12 h.