Cheesecake très chic façon Forêt Noire!8

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Sulfuriser un moule à charnière ou poser un cercle sur une plaque en silicone ou papier sulfurisé, mixer les biscuits, faire fondre le beurre.
• L'ajouter aux biscuits, mixer le tout ensemble, ajouter les deux cuillères de sucre roux, mixer à nouveau.
• Répartir la pâte dans le fond du moule en tassant bien au fond.
• Faire cuire 8 minutes en surveillant, laisser refroidir.
• Couper les cerises en dés (sauf celles pour la déco), réserver.
• Faire tremper 10 petites minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Pendant ce temps mélanger au fouet la ricotta, le sucre, le cacao, le kirsch.
• Dans autre un bol (de préférence placé avant au frais), verser la crème fleurette froide et la monter en chantilly.
• Dans une casserole, faire cuire les 4 cuillères à soupe de crème sans porter à ébullition et verser la gélatine essorée.
• Mélanger vivement, verser dans le mélange ricotta, mélanger et incorporer la chantilly et les cerises.
• Verser le tout dans le moule sur la pâte refroidie et réserver au frigo au moins 6 heures.