Chocolat au lait et noix du Brésil

Préparation

• Préparer le croccanti :
  Concasser les noix du Brésil grossièrement au couteau. Réserver.
• Préparer le chocolat :
  Casser les deux chocolats en morceaux, couper le beurre en dés et faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant à la spatule en bois.
• Lorsque le mélange est bien lisse, retirer du bain-marie et, ajouter le sucre.
• Mélanger à la spatule en bois vivement. Ajouter les jaunes d’œuf un par un, en remuant énergiquement à la spatule en bois entre chaque. Le mélange doit être grumeleux.
• Incorporer alors d'un seul coup la farine, mélanger.
• Préchauffer le four à 150°C, beurrer et fariner le moule.
• Monter les blancs d’œuf en neige très ferme avec la pincée de sel.
• Les incorporer en 2 temps au mélange précédent : 1/3 énergiquement à la spatule, afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 restant délicatement, à la Maryse, en soulevant bien la masse.
• Verser la pâte chocolatée dans le moule préparé, parsemer du croccanti et enfourner à 150°C pour 30 minutes environ.
• Laisser totalement refroidir avant de procéder au démoulage.
• Il vaut mieux le retourner sur un grand plat, puis le retourner de nouveau sur le plat de service, à l'endroit.