Choux craquelin à la crème à la vanille

Name: Choux craquelin à la crème à la vanille
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 gr de beurre; 50 gr de sucre roux; 50 gr de poudre d'amande; 20 gr de farine; 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif); 50 cl de lait; 1 c. à café d'extrait de vanille; 75 gr de sucre; 2 œufs; 45 gr de maïzena; 50 gr de beurre; 150 gr de crème entière 30% mg bien froide; 125 gr d'eau; 50 gr de beurre; 1.5 gr de sel; 2.5 gr de sucre (facultatif); 75 gr de farine; 150 gr d’œuf (2 œufs)

Choux craquelin à la crème à la vanille - photo 2

Choux craquelin à la crème à la vanille - photo 3

Choux craquelin à la crème à la vanille - photo 4

Choux craquelin à la crème à la vanille - photo 5

Choux craquelin à la crème à la vanille - photo 6

Choux craquelin à la crème à la vanille - photo 7

Dessert

20 parts

moyen

3 h 20 m

176 Kcal

Envie d'un dessert moelleux, crémeux et craquant ? Vous êtes au bon endroit avec nos choux à la crème ! Et parce que la gourmandise n'a pas de limite chez Ptitchef, on vous propose d'y ajouter du craquelin sur le dessus. Pas à pas, nous vous expliquons en photos et en vidéo comment faire ce basique de la pâtisserie en toute facilité et tranquillité chez vous. Vous verrez que ce n'est pas si long et compliqué que ça ;-)

Ingrédients

Craquelin :

50 gr de beurre
50 gr de sucre roux
50 gr de poudre d'amande
20 gr de farine
1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)

Crème diplomate (crème pâtissière + crème montée) :

50 cl de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
75 gr de sucre
2 œufs
45 gr de maïzena
50 gr de beurre
150 gr de crème entière 30% mg bien froide

Pâte à choux :

125 gr d'eau
50 gr de beurre
1.5 gr de sel
2.5 gr de sucre (facultatif)
75 gr de farine
150 gr d’œuf (2 œufs)

Coût estimé: 4.9€ (0.24€/part)

Matériel

Poche à douille
Douille 10 mm de diamètre
Douille 12 mm de diamètre
Maryse
Corne
Papier sulfurisé
Casserole
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce 5 cm de diamètre
Emporte-pièce 6 cm de diamètre
Fouet
Batteur électrique
Plat à gratin

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?

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Préparation

Préparation2 heures

Temps de repos30 min

Cuisson50 min

Le craquelin :
Mélanger le beurre mou + le sucre + la poudre d'amande + la farine + l'extrait de vanille à la main.
Étaler le craquelin entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il devra faire 2 mm d'épaisseur. Mettre au congélateur à plat.
La crème pâtissière :
Mélanger les œufs + la moitié du sucre dans un bol. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser le lait + la vanille dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre. Faire bouillir.
Verser la moitié du lait directement dans le bol et bien incorporer. Verser ensuite cette préparation dans la casserole. Mélanger puis remettre sur le feu.
Remuer la préparation jusqu'à ébullition. Arrivé à ébullition, faire cuire encore 2 min en mélangeant.
Sortir la casserole du feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Filmer "au contact" : déposer le film alimentaire sur toute la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche. Mettre au frais et laisser refroidir complètement.
Pâte à choux :
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre + le sel + le sucre (facultatif). Faire bouillir. Le beurre doit fondre complètement.
Sortir la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger sur feu moyen. Lorsqu'une boule homogène se forme, sortir du feu.
Ajouter les œufs battus petit à petit. Bien mélanger avec une cuillère en bois. En traçant un trait dans le fond de la casserole avec la cuillère, la pâte doit redescendre lentement.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 12 mm de diamètre.
Coller du papier sulfurisé à l'aide d'un peu de pâte à choux sur une plaque de cuisson.
Tremper l'emporte-pièce de 5 cm de diamètre dans du sucre glace ou de la farine et "marquer" le papier sulfurisé en déposant l'emporte-pièce dessus. Pocher les choux dans les cercles.
Détailler des cercles de 6 cm de diamètre dans le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les cercles de craquelin sur la pâte à choux.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Passé ce temps, baisser le four à 140°C et laisser les choux encore 20 minutes. Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
La crème diplomate :
Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un batteur électrique. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse. Transférer dans une poche à douille avec une douille de 10 mm.
Percer le dessous du choux à l'aide d'un couteau. Garnir le choux de crème diplomate.
Variante : couper le choux en deux et garnir la base, lisser au niveau du bord du choux, pocher des petits tas de crème et refermer avec le chapeau.
C'est prêt !

Conseils et astuces

La crème pâtissière :
Ajoutez la moitié du sucre de la recette dans votre lait : le lait ne collera pas à la casserole.
La crème pâtissière peut se conserver jusqu'à une semaine au frais.
Pour faire refroidir plus rapidement votre crème pâtissière : versez-la dans un plat à gratin froid, filmez "au contact" et mettez au frais.

Garniture :
Vous pouvez garnir vos choux uniquement de chantilly ou uniquement de crème pâtissière si vous le souhaitez.

Le craquelin :
Le craquelin est optionnel, vos choux seront plus gros et plus croquants avec.

Congélation :
Vous pouvez congeler votre pâte à choux et votre craquelin pour en refaire plus tard.