Christmas Fruit Cake ( Gâteau aux fruits de Noël )

Préparation

• Sulfurisé le moule avec du papier sulfurisé beurré sur le fond ainsi que les côtés. Préchauffer le four à 160°C.
• Dans un large bol, crémer le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et léger. On peut utiliser un batteur électrique pour cette opération. Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque addition.
• Ajouter ensuite l'alcool choisi, le zeste et jus de l'orange ainsi que le zeste du citron. Mélanger le tout puis ajouter l'amande en poudre, le mélange de noix, le mélange de fruits secs/confits ainsi que le mélange de raisins secs.
• Dans un bol à part, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel puis l'inclure à la pâte en mélangeant bien pour que la pâte soit bien homogène.
• Verser la pâte dans le moule préparé puis enfourner pour environ 45 minutes à 1 heure. Réduire ensuite le four à 150°C et poursuivre la cuisson pour encore 45 minutes à 1 heure ( +/- selon les fours ).
• Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au cœur du gâteau, cette dernière devra ressortir humide avec quelques traces possible de miettes de cake mais propre, sans adhérer à la pâte. Le gâteau devra avoir une jolie couleur blonde doré.
• Une fois le gâteau cuit, placer le moule sur une grille et laisser refroidir totalement. A l'aide d'un pic à brochettes ou d'un cure-dent, piquer la surface du gâteau puis napper à l'aide d'un pinceau, toute la surface du gâteau avec quelques cuillères de l'alcool choisi. Réitérer cette opération une à deux fois par semaine jusqu'à Noel. Emballé le cake bien fermement dans un papier alimentaire puis dans une double couche de papier aluminium. Conserver ainsi jusqu'à Noël et au delà.