Préchauffer le four à 200°. Peler l'ananas, couper en tranches et ôter le cœur.
Couper la chair en morceaux, mettre dans un saladier avec les 100 g de sucre roux, le rhum, la cannelle, mélanger, laisser mariner ½ heure.
Battre les œufs avec les 40 g de sucre en poudre, puis ajouter la farine tamisée et le sel. Ajouter progressivement en fouettant la crème et le lait de coco.
Égoutter les fruits, conserver le jus que vous ajouter à la pâte.
Beurrer les moules à clafoutis généreusement avec du beurre mou ou du Planta fin. Chemiser avec le sucre roux.
Déposer les fruits, puis ajouter la pâte à clafoutis. Parsemer la pâte de petites noisettes de beurre.
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