Clafoutis aux cerises, un classique ultra fondant
Le clafoutis c'est LE dessert ensoleillé par excellence ! Originaire du Limousin, cette recette traditionnelle française est un véritable délice qui traverse les générations. Pas de gras et peu de sucre, c'est un gâteau léger qui sera dévoré en un rien de temps. Sa texture moelleuse et fondante fait craquer les plus gourmands, tandis que sa préparation ultra simple ravit les cuisiniers débutants comme les plus expérimentés. Réalisez cette recette toute l'année en remplaçant les cerises par d'autres fruits de saison comme les poires en automne, les pommes en hiver ou les abricots en été ! Les versions salées sont même possible, transformant ce dessert en un délicieux plat principal avec des légumes, du fromage ou même du thon ;-) Un véritable caméléon culinaire qui s'adapte à toutes vos envies!
Ingrédients
Matériel
- Moule à tarte de 24 cm diamètre
Préparation
Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel avec les œufs.
Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant.
Équeutez et nettoyez les cerises. Mettez les dans un moule beurré. Versez l'appareil dessus.
Cuire 45 minutes à 190°C.
Et voilà, votre clafoutis aux cerises est prêt!
Conseils et astuces
Faut-il dénoyauter les cerises pour un clafoutis ?
Traditionnellement, la recette du clafoutis aux cerises se fait avec les noyaux. En effet, en cuisant, les noyaux libèrent une légère amertume et renforcent le parfum du fruit, ce qui donne un clafoutis plus savoureux.
Cependant, pour plus de confort à la dégustation, notamment pour les enfants ou les personnes âgées, vous pouvez tout à fait dénoyauter les cerises avant de les intégrer à votre appareil à clafoutis. Attention : des cerises dénoyautées rendront plus de jus à la cuisson, ce qui peut allonger légèrement le temps de prise ou donner une texture plus humide. Pour compenser, vous pouvez réduire légèrement le temps de cuisson ou ajouter une cuillère de poudre d’amandes à la pâte pour absorber l’excès d’humidité.
Quelle texture doit avoir un clafoutis à la sortie du four ?
Un clafoutis maison réussi doit avoir une texture légèrement tremblotante au centre lorsqu’il sort du four, tout en étant bien pris sur les bords. C’est normal : il continue de se raffermir en refroidissant.
L’intérieur doit rester moelleux et fondant, proche d’un flan épais aux fruits. Si la surface est bien dorée et que la lame d’un couteau ressort presque propre du centre, le clafoutis est prêt. Évitez une surcuisson qui le rendrait sec et pâteux.
Peut-on faire un clafoutis avec d’autres fruits ?
Oui, le clafoutis est une base très polyvalente ! En dehors du clafoutis aux cerises classique, vous pouvez utiliser :
- des fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles),
- des fruits à noyau comme l’abricot ou la prune,
- des poires, pommes ou même de la rhubarbe.
On appelle parfois ces variantes des flognardes, surtout lorsqu’il n’y a pas de cerises, mais le principe reste le même : un appareil à clafoutis à base d’œufs, de lait, de sucre et de farine, versé sur des fruits et cuit au four.
Doit-on beurrer le moule pour un clafoutis ?
Oui, il est essentiel de bien beurrer le moule avant d’y verser votre préparation. Cela permet d’éviter que le clafoutis n’accroche à la cuisson et facilite le démoulage.
Vous pouvez également saupoudrer légèrement le moule de farine ou de sucre après l’avoir beurré pour obtenir une jolie croûte dorée et caramélisée sur les bords. Cela donne un meilleur rendu visuel et gustatif à votre dessert.
Combien de temps faut-il cuire un clafoutis ?
Le temps de cuisson du clafoutis dépend du moule et de la garniture. En général, comptez 35 à 45 minutes à 180°C (four préchauffé).
Si vous utilisez des fruits juteux ou des cerises fraîches non dénoyautées, le clafoutis mettra un peu plus de temps à cuire. Surveillez la cuisson : le dessus doit être légèrement doré et le centre à peine tremblotant.
Peut-on préparer un clafoutis à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Le clafoutis peut être préparé quelques heures voire une journée à l’avance, puis conservé au réfrigérateur. Il se raffermit en refroidissant, ce qui facilite la découpe et renforce les saveurs.
Pensez à le sortir 15 à 20 minutes avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante. Vous pouvez aussi le réchauffer légèrement au four pour retrouver un peu de moelleux.
Faut-il servir le clafoutis chaud ou froid ?
Le clafoutis aux cerises peut se déguster aussi bien tiède que froid.
Tiède, il est très fondant, avec une texture légèrement coulante et une belle intensité aromatique.
Froid, il se tient mieux, ce qui est parfait pour un dessert à préparer à l’avance.
Les deux options sont délicieuses, cela dépend de vos préférences.
Quelle glace avec un clafoutis cerise ?
Pour sublimer un clafoutis aux cerises fondant, accompagnez-le d’une glace vanille : la douceur de la vanille équilibre parfaitement l’acidité des cerises et le contraste chaud-froid est irrésistible.
D’autres glaces s’accordent très bien avec ce dessert :
- Glace à la pistache : pour une touche raffinée et légèrement amère.
- Glace au yaourt : apporte une fraîcheur légère, idéale en été.
- Glace à l’amande ou noix de coco : pour une note exotique et douce.
Servez le clafoutis tiède avec une boule de glace pour un dessert aux cerises ultra gourmand !
Nutrition
- Glucides: 29g
- Lipides: 3.4g
- Gras sat.: 1g
- Protéines: 6.7g
- Fibres: 1.6g
- Sucre: 17.2g
- ProPoints: 5
- SmartPoints: 7
Equipement
À savoir
Questions
Il faut ajouter du beurre fondu c délicieux
Merci pour cette astuce
Bonsoir , la farine est se de la farine pure ou fermentente svp ou peut on utiliser soit l'un ou l'autre ? Merci Emma
C'est de la farine normale, pure
SVP il 'y a pas de levure merci !!
Non, il n'y a pas de lévure
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Commentaires
Belle recette. Elle marche à tout les coups.
J ai un bon four chaleur tournante, je les faiw dans un moule en porcelaine
Bonnes proportions, personnellement je mets 25gr de sucre au lieu dd 50.
Et tout les fruits de la maison y passent, !
Myrtilles. Ananas, poire, abricots,
Recette simple et efficace. MERCI PETIT CHEF
Bonne recette. J'utilise des cerises en bocaux et j'utilise le jus à la place du lait ! C'est très bon !
On note l'astuce, merci ! :)
Très bon, succulent, mais comme pour les autres contributeurs, la cuisson doit être plus longue.
Merci pour votre retour !
Dans une vieille recette que j'ai, on cuit 15 mn à four chaud (210/220°) et 30 mn moins fort (180°) et c'est parfait.
Très bonne recette mais attention a la cuisson qui est est plus longue. Mais sinon parfait !
Très bonne recette. Meilleur avec noyaux, mais plus pratique sans.
A Charo, on peut utiliser le jus des cerises: imbiber des biscuits boudoirs pour faire une charlotte, un tiramisu fruits rouge...
Je fais se clafoutis avec des fruits en sirop
Moi je le fait avec un ananas (faute de cerise) frais et c'est délicieux
magda
C est delicieux a refaire on adore
On adore adapter cette recette en fonction des saisons comme vous, merci ! :)