"Coing, coing" (II):la recette sucrée

Préparation

• Préchauffer le four à 200° et y précuire la pâte à blanc durant dix minutes.
• Porter 1/2 L d'eau à ébullition avec la vanille, la cannelle, la badiane, les jus d'agrumes et une mousseline dans laquelle on aura enveloppé le poivre, les zestes, le gingembre.
  Y faire cuire les coings pelés, épépinés et coupés en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ôter la mousseline et les épices. Filtrer, conserver 150 ml de jus de cuisson
• Laisser les coings s'égoutter en les saupoudrant de 3 cuillères à soupe de sucre.
• Dans un bol, mélanger grossièrement le beurre ramolli, les sucres, l’œuf et la crème. Disposer les dés de coings sur la pâte précuite et napper de crème réalisée ci-dessus.
  Enfourner à 170° durant 1/2 Heure.
• Pendant la cuisson de la tarte, préparer le nappage épicé. Chauffer légèrement les 150 ml du jus de cuisson (environ 50°). Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre pour nappage. Hors du feu, verser ce mélange en pluie sur le jus chaud en fouettant énergiquement.
• Remettre à feu doux, laisser cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes en mélangeant. Stopper la cuisson et laisser légèrement épaissir.
• Badigeonner la tarte et ses bords. Mettre une heure au frais. Sortir la tarte du frigo 1/2 heure avant sa dégustation.