"coing, coing" (ii):la recette sucrée

Name: "coing, coing" (ii):la recette sucrée
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 rouleau de pâte feuilletée; 1,5 kg de coings; 1 gousse de vanille; 2 bâtons de cannelle; 4 étoiles de badiane; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé; 5 grains de poivre de cubèbe; Jus et zeste d'1/2 orange; Jus et zeste d'1/2 citron; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 oeuf; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à soupe de sucre; 50 g de beurre ramolli; 2 cuillères à soupe de crème liquide; 150 ml du jus de cuisson des coings; 60 g de sucre; 1/2 sachet de nappage neutre en poudre pour tartes

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Dessert

6 parts

facile

55 min

C'est croustillante, les dés de coings fondants et sucrés s'enveloppent d'une crème légèrement vanillée et se recouvrent d'un nappage clair et brillant ou se mêlent à l'unisson les arômes des différentes épices! Extra! pour créer un parfum unique.

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson45 min

Préchauffer le four à 200° et y précuire la pâte à blanc durant dix minutes.
Porter 1/2 L d'eau à ébullition avec la vanille, la cannelle, la badiane, les jus d'agrumes et une mousseline dans laquelle on aura enveloppé le poivre, les zestes, le gingembre.
Y faire cuire les coings pelés, épépinés et coupés en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ôter la mousseline et les épices. Filtrer, conserver 150 ml de jus de cuisson
Laisser les coings s'égoutter en les saupoudrant de 3 cuillères à soupe de sucre.
Dans un bol, mélanger grossièrement le beurre ramolli, les sucres, l’œuf et la crème. Disposer les dés de coings sur la pâte précuite et napper de crème réalisée ci-dessus.
Enfourner à 170° durant 1/2 Heure.
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le nappage épicé. Chauffer légèrement les 150 ml du jus de cuisson (environ 50°). Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre pour nappage. Hors du feu, verser ce mélange en pluie sur le jus chaud en fouettant énergiquement.
Remettre à feu doux, laisser cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes en mélangeant. Stopper la cuisson et laisser légèrement épaissir.
Badigeonner la tarte et ses bords. Mettre une heure au frais. Sortir la tarte du frigo 1/2 heure avant sa dégustation.

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Ingrédients