Crème vénitienne

Préparation

• Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron coupé en ruban.
• Laisser complétement refroidir et retirer le zeste de citron.
• Mettre la farine dans une terrine, délayer d'abord avec les jaunes d'oeufs puis ajouter progressivement le lait parfumé.
• Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'au premier bouillon.
• Verser la crème chaude sur les blancs d'oeufs battus en neige en fouettant.
• Disposer la crème dans un plat creux supportant la chaleur, saupoudrer de sucre glace.
• Faire caraméliser soit en plaçant le plat quelques minutes sous le grill du four bien rougi, soit en glaçant comme autrefois, avec la plaque d'un fer à repasser en fonte.