Crèmes Brûlées Cerises, Cherry Curd aux noisettes

Préparation

• Recette du CHERRY Curd:
  Lavez et dénoyautez les cerises. Placez dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez compoter pendant 5 à 10 minutes sur feu doux. Mixez. Replacez dans une casserole avec l'arrow-root. Bien mélangez tout en laissant épaissir sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la purée de noisette, mettez en pot et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur et consommez rapidement.
• Recette de la Crème brûlées aux cerises et noisettes:
  Préchauffez le four à 100°. Faites chauffer dans une casserole, à feux doux, la crème avec le cherry curd jusqu' à l'obtention d'une préparation homogène. Puis laissez refroidir le mélange .
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre , versez le mélange crème et cherry curd en mélangeant pour obtenir un mélange homogène!!
• Dénoyautez les cerises, coupez les en deux et les répartir équitablement dans les ramequins. Versez ensuite le mélange crème et cherry curd sur les demi cerises.
• Enfournez à 100° pendant environ 60 minutes .
• Laissez refroidir puis mettez les crèmes au frais .
• Quinze minutes avant de servir : caramélisez les crèmes:
  - Soit au Four:
  Chauffez le four en position grille. Saupoudrez les crèmes avec le mélange sucre et cherry curd et les faites caraméliser pendant 2,3 minutes sous le grill en surveillant car cela peut brûler en quelques secondes.
  
  - Soit Au Chalumeau:
  Laissez refroidir 5 minutes avant de servir !!